भारत की चबाने की आदतों को नया आकार देना: मयंक बी. नागौरी

भारत के चबाने की संस्कृति के लिए मयंक का पर्यावरण-अनुकूल दृष्टिकोण। जानें कैसे स्थिरता हमारे चबाने योग्य व्यंजनों के केंद्र में है।

बचपन में मयंक बी. नागौरी बेंगलुरु में पले-बढ़े, जहाँ वे भारत के दक्षिणी राज्य कर्नाटक की हरी-भरी हरियाली और विविध वन्यजीवों से घिरे थे। यह एक ऐसा बचपन था जिसने उनमें प्रकृति के प्रति गहरा प्रेम और सम्मान पैदा किया, जिसे वे वयस्कता में भी अपने साथ रखते हैं, और जिसने उन्हें एक अधिक टिकाऊ दुनिया बनाने के अपने मिशन के लिए प्रेरित किया है।

नागौरी 'गुड़ गम' के संस्थापक हैं, जो भारत का पहला प्लास्टिक-मुक्त और प्राकृतिक गम है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका जन्म व्यापक सामग्री अनुसंधान और रसोई में परीक्षणों से हुआ था, एक ऐसा प्रेम-श्रम जिसे 2020 के COVID-19 लॉकडाउन के दौरान एक नई तात्कालिकता मिली।

नागौरी बताते हैं, "लॉकडाउन के दौरान, हमारे पास अपनी रसोई में उत्पाद विकसित करने के लिए पर्याप्त समय था।" "हम कुछ ऐसा बनाना चाहते थे जो स्वादिष्ट और टिकाऊ दोनों हो, कुछ ऐसा जो लोगों को ग्रह को नुकसान पहुँचाए बिना च्यूइंग गम का आनंद लेने की अनुमति दे।"

नागौरी के लिए, स्थिरता केवल एक चर्चा का विषय नहीं है; यह जीवन जीने का एक तरीका है। वे और गुड़ गम में उनकी टीम पार्टियों में अपनी धातु की स्ट्रॉ ले जाते हैं, लकड़ी के टूथब्रश का उपयोग करते हैं, और कैफे में अपने स्वयं के मग ले जाते हैं। वे बाज़ार में भी अपनी शॉपिंग बैग ले जाते हैं। नागौरी कहते हैं, "छोड़ना हमारे खून में नहीं है।" "लेकिन हम प्लास्टिक कचरे की समस्या में योगदान किए बिना गम के प्रति अपने प्यार को पूरा करने का एक तरीका खोजना चाहते थे।"

नागौरी के स्थायी जीवन शैली में बदलाव की प्रेरणा तब मिली जब उन्होंने पहली बार एक लैंडफिल देखा। वह याद करते हैं, "यह देखकर सदमा लगा कि हम एक समाज के रूप में कितना कचरा पैदा करते हैं।" "मैं तब जानता था कि मुझे बदलाव लाने के लिए कुछ करना होगा।"

तब से, नागौरी को अपनी स्थिरता यात्रा में कई चुनौतियों का सामना करना पड़ा है। सबसे बड़ी बाधाओं में से एक टिकाऊ पैकेजिंग का शेल्फ जीवन और लागत रहा है। वह स्वीकार करते हैं, "यह एक मुश्किल संतुलन है।" "हम ऐसे उत्पाद बनाना चाहते हैं जो टिकाऊ और किफायती दोनों हों, लेकिन कभी-कभी इसका मतलब शेल्फ जीवन में थोड़ी कमी करना या सामग्री के लिए थोड़ा अधिक भुगतान करना होता है।"

एक और चुनौती उपभोक्ताओं को स्थिरता के महत्व और टिकाऊ उत्पादों के कभी-कभी अधिक महंगे होने के कारणों के बारे में शिक्षित करना रहा है। नागौरी कहते हैं, "एक समाज के रूप में, हम सस्ते, डिस्पोजेबल उत्पादों के आदी हैं।" "लेकिन हमें अपने विकल्पों के ग्रह पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में अधिक दीर्घकालिक सोचना शुरू करना होगा।"

इन चुनौतियों के बावजूद, नागौरी ने दृढ़ता बनाए रखी है, ऐसे समाधानों का निर्माण किया है जिन्हें वे दुनिया में देखना चाहते हैं। गुड़ गम इसका एक प्रमुख उदाहरण है; एक बायोडिग्रेडेबल, प्लास्टिक-मुक्त और पूरी तरह से प्राकृतिक च्यूइंग गम जो स्वादिष्ट और टिकाऊ दोनों है।

लेकिन नागौरी की स्थिरता के प्रति प्रतिबद्धता उनकी कंपनी के साथ समाप्त नहीं होती है। वे जो उपदेश देते हैं, उसका अभ्यास करते हैं, जहाँ भी जाते हैं, अपना बैग, कटलरी और अन्य आवश्यक वस्तुएँ ले जाते हैं। वे कहते हैं, "मेरा मानना ​​है कि उदाहरण के तौर पर नेतृत्व करना बदलाव लाने का सबसे अच्छा तरीका है।" "जब लोग आपको स्थायी रूप से रहते हुए देखते हैं, तो यह उन्हें ऐसा करने के लिए प्रेरित कर सकता है।"

नागौरी के लिए, स्थायी रूप से जीने का उनके जीवन पर गहरा प्रभाव पड़ा है। इसने उन्हें अधिक विचारशील बना दिया है, फास्ट फूड और फैशन पर अनावश्यक खर्च करने की उनकी इच्छाओं को कम कर दिया है, और उन्हें धरती माँ से अधिक जुड़ा हुआ और जमीनी महसूस कराता है।

और वे इस ज्ञान और अनुभव को अपने तक सीमित रखने से संतुष्ट नहीं हैं। नागौरी अपने संसाधनों और विशेषज्ञता का उपयोग उन अन्य लोगों की मदद करने का इरादा रखते हैं जो स्थायी रूप से जीना चाहते हैं। वे कहते हैं, "सामग्री साझा करके और कार्यशालाएं आयोजित करके, मुझे उम्मीद है कि मैं लोगों को अधिक स्थायी रूप से जीने के लिए प्रोत्साहित करूँगा।" "मैं उन्हें ऐसे उदाहरण देना चाहता हूँ जिनसे वे सीख सकें और उन्हें दिखा सकूँ कि स्थायी रूप से जीना न केवल ग्रह के लिए अच्छा है बल्कि हमारी अपनी भलाई के लिए भी अच्छा है।"

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